Aceto balsamico di Modena biologico "Sigillo verde"
Descrizione completa
L’Aceto balsamico di Modena IGP è prodotto con uve di sette vitigni specifici: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Ognuno apporta note aromatiche diverse e distintive.
A queste uve viene sapientemente aggiunto l’aceto di vino invecchiato così da permettere l’equilibrio tra dolce e agro, tipico dell’Aceto Balsamico di Modena.
Il “Sigillo Verde” Biologico è il frutto di un’attenta selezione di materie prime provenienti esclusivamente da agricolture biologiche e della prevalenza di mosto d’uva cotto all’interno del prodotto. Il risultato è un aceto denso, fresco, equilibrato e naturale ricco degli aromi naturali ed autentici dati dall’uva. L’affinamento in botti di rovere completa il processo produttivo amalgamando e bilanciando tutte queste caratteristiche.
L'Acetaia Cazzola Fiorini è un'azienda emiliana che parte dalla propria terra per produrre i prodotti. La tracciabilità, così, è al primo posto.
Tabella nutrizionale
| Titolo | Valore nutrizionale |
|---|---|
| Valore energetico (KJ) | 750 KJ |
| Valore energetico (KCal) | 178 KCal |
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 39 g |
| di cui Zuccheri | 39 g |
| Grassi | 0 g |
| di cui Saturi | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | n.d. |
| Sale | 0,08 g |
Scheda tecnica
- Avvertenze Particolari: Contiene solfiti
- Ingredienti:
Mosto di uva cotto e aceto di vino.
- Condizioni di conservazione: Conservare in luogo fresco asciutto e al riparo da fonti di luce
- Territorio: Emilia Romagna
- Durata Conservazione: > 24 mesi
Storia del produttore
L’utilizzo di legni molto pregiati per le botti, che testimoniano la memoria della tradizione, insieme ai lunghi tempi di maturazione e di affinamento sono gli elementi che determinano le caratteristiche del prodotto ultimo, senza dimenticare le competenze tecniche e le conoscenze vitivinicole necessarie per far sì che si ottengano prodotti qualitativamente eccellenti.
Provate a entrare in un’acetaia: a differenza delle cantine, costruite sotto il livello della casa per mantenere bassa la temperatura del vino, le acetaie si trovavano tuttora nelle soffitte, nei sottotetti. Solo qui infatti esistono le condizioni microclimatiche ideali che favoriscono la maturazione del mosto all’interno delle batterie. Il mosto, infatti, per riposare bene e addensarsi successivamente in balsamico, necessita di temperature diverse che si alternino durante le stagioni dell’anno.
Pazienza, dedizione e tempo sono gli ingredienti principali nella produzione dell’Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP. Il legame indissolubile tra l’aceto e le province nelle quali è prodotto è tutelato dal 2009 con la presenza del Consorzio di tutela Aceto balsamico di Modena. L’Acetaia Cazzola e Fiorini produce nel rispetto delle tradizioni secolari questo elisir nobile e pieno di storia.
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