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L’Aceto balsamico di Modena IGP è prodotto con uve di sette vitigni specifici: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Ognuno apporta note aromatiche diverse e distintive.
A queste uve viene sapientemente aggiunto l’aceto di vino invecchiato così da permettere l’equilibrio tra dolce e agro, tipico dell’Aceto Balsamico di Modena.
Il “Sigillo Verde” Biologico è il frutto di un’attenta selezione di materie prime provenienti esclusivamente da agricolture biologiche e della prevalenza di mosto d’uva cotto all’interno del prodotto. Il risultato è un aceto denso, fresco, equilibrato e naturale ricco degli aromi naturali ed autentici dati dall’uva. L’affinamento in botti di rovere completa il processo produttivo amalgamando e bilanciando tutte queste caratteristiche.
L'Acetaia Cazzola Fiorini è un'azienda emiliana che parte dalla propria terra per produrre i prodotti. La tracciabilità, così, è al primo posto.
Tabella nutrizionale
Titolo
Valore nutrizionale
Valore energetico (KJ)
750 KJ
Valore energetico (KCal)
178 KCal
Proteine
0 g
Carboidrati
39 g
di cui Zuccheri
39 g
Grassi
0 g
di cui Saturi
0 g
Fibre
0 g
Sodio
n.d.
Sale
0,08 g
Scheda tecnica
Avvertenze Particolari: Contiene solfiti
Ingredienti:
Mosto di uva cotto e aceto di vino.
Condizioni di conservazione: Conservare in luogo fresco asciutto e al riparo da fonti di luce
Territorio: Emilia Romagna
Durata Conservazione: > 24 mesi
Etichetta: Le indicazioni riportate sulle etichette dei prodotti potrebbero subire variazioni legate a motivi che non dipendono direttamente da noi, pertanto potrebbero verificarsi delle discrepanze tra quanto riportato sulla scheda prodotto e le etichette apposte sui prodotti che ti verranno consegnati. Ricorda di controllare sempre le informazioni sull’etichetta del prodotto prima del suo consumo o utilizzo.
Storia del produttore
Acetaia Cazzola e Fiorini, l’azienda de I Solai di San Giorgio è una realtà che fin dal 1919 si dedica alla produzione dell’autentico aceto balsamico tradizionale di Modena. Nasce da alcune famiglie emiliane innamorate del territorio di appartenenza e convinte di poter garantire un prodotto d’eccellenza, frutto della dedizione e della pazienza nella lavorazione del mosto.
L’utilizzo di legni molto pregiati per le botti, che testimoniano la memoria della tradizione, insieme ai lunghi tempi di maturazione e di affinamento sono gli elementi che determinano le caratteristiche del prodotto ultimo, senza dimenticare le competenze tecniche e le conoscenze vitivinicole necessarie per far sì che si ottengano prodotti qualitativamente eccellenti.
Provate a entrare in un’acetaia: a differenza delle cantine, costruite sotto il livello della casa per mantenere bassa la temperatura del vino, le acetaie si trovavano tuttora nelle soffitte, nei sottotetti. Solo qui infatti esistono le condizioni microclimatiche ideali che favoriscono la maturazione del mosto all’interno delle batterie. Il mosto, infatti, per riposare bene e addensarsi successivamente in balsamico, necessita di temperature diverse che si alternino durante le stagioni dell’anno. Pazienza, dedizione e tempo sono gli ingredienti principali nella produzione dell’Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP. Il legame indissolubile tra l’aceto e le province nelle quali è prodotto è tutelato dal 2009 con la presenza del Consorzio di tutela Aceto balsamico di Modena. L’Acetaia Cazzola e Fiorini produce nel rispetto delle tradizioni secolari questo elisir nobile e pieno di storia.
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