Il Beccacciaia è un vino Merlot IGT Toscana che nasce da una vigna situata su un leggero declivio rivolto a sud e che gode dell’influsso dei venti marini. Con una densità di circa 5.500 piante per ettaro e un sistema di allevamento a spalliera, si garantisce un buon sviluppo del fogliame della pianta.
La potatura è attentamente gestita per limitare lo sviluppo annuale della pianta, mantenendo un equilibrio tra la disponibilità idrica del suolo e la quantità di uva prodotta. La produzione annuale non supera i 50 quintali di uva per ettaro, il che contribuisce a conferire al vino una ricchezza di tannini, profumi e aromi.
Il terreno, caratterizzato da una forte componente minerale, dona al Beccacciaia una complessità particolare, con note predominanti di visciola e un tocco balsamico che bilancia la potenza della struttura tannica e la ricchezza alcolica.
Beccacciaia è un vino 100% Merlot. Le vigne si estendono su un ettaro di terreno esposto a sud, a un’altitudine di 180 metri sul livello del mare. Il suolo è costituito da acciottolato proveniente dalla disgregazione di terreno effusivo.
La vendemmia avviene manualmente nella seconda decade di settembre. Dopo la diraspatura delle uve senza pigiatura, segue la fermentazione alcolica a temperatura controllata e la successiva fermentazione malolattica. Vengono impiegati lieviti selezionati per il processo di vinificazione. L’affinamento avviene per 12 mesi in barrique, seguiti da 4 mesi in tini di cemento e ulteriori 12 mesi in bottiglia. Il vino raggiunge un grado alcolico di 14,5% Vol., con un’acidità totale di 5 gr/l e una solforosa totale di 20 mg/lt.