Descrizione completa
I Bicciolani sono il biscotto tipico vercellese, tanto radicati nella tradizione cittadina da intrecciare la loro nascita alla storia della Maschera della città. A inizio ‘800 Carlo Provinciale creò dei biscotti in cui la pasta frolla si impreziosiva del sapore di una miscela segreta di spezie, il cui aroma fece subito innamorare tutti i vercellesi, e non solo; nel 1903 la Real Casa proclamò i Bicciolani “Patrimonio unico ed irrinunciabile della tradizione cultural-gastronomica piemontese“. La loro antica ricetta rinasce oggi nel Laboratorio del Biscottificio Artigianale Il Mattarello.
Il Mattarello, l’arte pasticcera tradizionale con un tocco di modernità
Tabella nutrizionale
| Titolo | Valore nutrizionale |
|---|---|
| Valore energetico (KJ) | 2156,1 KJ |
| Valore energetico (KCal) | 513,14 KCal |
| Proteine | 6,61 g |
| Carboidrati | 51,68 g |
| di cui Zuccheri | 17,62 g |
| Grassi | 31,9 g |
| di cui Saturi | 19,37 g |
| Fibre | 0,99 g |
| Sodio | n.d. |
| Sale | 0,01 g |
Scheda tecnica
- Avvertenze Particolari: Contiene tracce di frutta a guscio, noci, soia
- Ingredienti: p style="text-align: justify;">Farina di grano tenero tipo "0", burro, zucchero, Uova, farina di mais, spezie naturali.
- Condizioni di conservazione: Conservare in luogo fresco asciutto
- Territorio: Piemonte
- Durata Conservazione: 6 mesi
Storia del produttore
Cooperativa Sociale 181 scs e Il Mattarello nascono dall’esperienza di DIAPSI Vercelli che, da alcuni anni, con il laboratorio Coffee Bag, propone un percorso di accompagnamento al lavoro per persone con disagio psichico.
Grazie alla collaborazione con agenzie formative del territorio i soci della cooperativa possono seguire un corso di formazione, la cui seconda fase è formata da uno stage che si tiene nella cooperativa stessa, dove le persone sono seguite dal Primo Pasticciere, cui è stata affidata la direzione tecnica del laboratorio.
La Cooperativa Sociale 181 scs nasce da un progetto lontano quasi trent’anni: negli anni ’80 in Italia nascevano le prime cooperative sociali che volevano dare lavoro alle persone che potevano fruire degli effetti della legge 180/78, la così detta legge Basaglia.
Dedicato alle tante storie vere di quell’epoca, nel 2008 arriva nelle sale “Si può fare”, pellicola diretta da Giulio Manfredonia con Claudio Bisio: la cooperativa di cui si parla nella pellicola è la Cooperativa 180.
Con l’obiettivo di andare oltre la “legge 180”, nasce perciò l’idea di una cooperativa sociale il cui obiettivo fosse il reinserimento nel mondo del lavoro dei suoi soci tramite la pasticceria come mezzo per vincere i pregiudizi, riacquistare fiducia in sé stessi e nella comunità locale.
Il Biscottificio Artigianale “Il Mattarello” è il primo biscottificio italiano basato sul lavoro di persone con disagio psichico: un progetto di imprenditorialità sociale che nasce con l’obiettivo di aiutare la valorizzazione in ambito lavorativo di persone con difficoltà psichiatriche, fornendo loro gli strumenti necessari per riacquistare la fiducia smarrita.
L’idea alla base della nascita del Biscottificio Artigianale Il Mattarello è semplice: far sì che possano risollevarsi quelle persone che hanno avuto nel loro cammino qualche difficoltà che non sono riusciti a sormontare; attraverso l’esercizio e la pratica dell’arte pasticcera, queste persone possono riacquistare la fiducia in sé stessi e nelle proprie capacità.
Al contempo il Biscottificio punta all’autosostentamento attraverso la vendita dei propri prodotti, sia nella sede del laboratorio, dotato di un accogliente punto vendita al pubblico, sia attraverso una rete di distribuzione destinata agli altri rivenditori, in Italia ed Europa.
Ruolo centrale della Cooperativa vuole essere quello di unire l’arte pasticcera e biscottiera alla capacità di creare una realtà di sviluppo sociale e di accompagnamento lavorativo verso soggetti svantaggiati che soffrono di difficoltà psichiatriche. La sfida è quella di restare sul mercato da protagonisti e, allo stesso tempo, rimettere al centro della produzione la persona, facendo del prodotto espressione creativa di sé e del legame ritrovato con la comunità.
Questo progetto, improntato alla sostenibilità economica attraverso la vendita al dettaglio diretta presso il punto vendita a Vercelli, pone al centro della sua produzione ricette dolciarie tipiche del territorio Vercellese, a volte rivisitate con un tocco di modernità.
Il biscottificio artigianale Il Mattarello è un progetto di Cooperativa sociale 181 scs insieme alla Caritas Eusebiana di Vercelli e ai giovani del Progetto Policoro Vercellese.
Grazie alla collaborazione con agenzie formative del territorio i soci della cooperativa possono seguire un corso di formazione, la cui seconda fase è formata da uno stage che si tiene nella cooperativa stessa, dove le persone sono seguite dal Primo Pasticciere, cui è stata affidata la direzione tecnica del laboratorio.
La Cooperativa Sociale 181 scs nasce da un progetto lontano quasi trent’anni: negli anni ’80 in Italia nascevano le prime cooperative sociali che volevano dare lavoro alle persone che potevano fruire degli effetti della legge 180/78, la così detta legge Basaglia.
Dedicato alle tante storie vere di quell’epoca, nel 2008 arriva nelle sale “Si può fare”, pellicola diretta da Giulio Manfredonia con Claudio Bisio: la cooperativa di cui si parla nella pellicola è la Cooperativa 180.
Con l’obiettivo di andare oltre la “legge 180”, nasce perciò l’idea di una cooperativa sociale il cui obiettivo fosse il reinserimento nel mondo del lavoro dei suoi soci tramite la pasticceria come mezzo per vincere i pregiudizi, riacquistare fiducia in sé stessi e nella comunità locale.
Il Biscottificio Artigianale “Il Mattarello” è il primo biscottificio italiano basato sul lavoro di persone con disagio psichico: un progetto di imprenditorialità sociale che nasce con l’obiettivo di aiutare la valorizzazione in ambito lavorativo di persone con difficoltà psichiatriche, fornendo loro gli strumenti necessari per riacquistare la fiducia smarrita.
L’idea alla base della nascita del Biscottificio Artigianale Il Mattarello è semplice: far sì che possano risollevarsi quelle persone che hanno avuto nel loro cammino qualche difficoltà che non sono riusciti a sormontare; attraverso l’esercizio e la pratica dell’arte pasticcera, queste persone possono riacquistare la fiducia in sé stessi e nelle proprie capacità.
Al contempo il Biscottificio punta all’autosostentamento attraverso la vendita dei propri prodotti, sia nella sede del laboratorio, dotato di un accogliente punto vendita al pubblico, sia attraverso una rete di distribuzione destinata agli altri rivenditori, in Italia ed Europa.
Ruolo centrale della Cooperativa vuole essere quello di unire l’arte pasticcera e biscottiera alla capacità di creare una realtà di sviluppo sociale e di accompagnamento lavorativo verso soggetti svantaggiati che soffrono di difficoltà psichiatriche. La sfida è quella di restare sul mercato da protagonisti e, allo stesso tempo, rimettere al centro della produzione la persona, facendo del prodotto espressione creativa di sé e del legame ritrovato con la comunità.
Questo progetto, improntato alla sostenibilità economica attraverso la vendita al dettaglio diretta presso il punto vendita a Vercelli, pone al centro della sua produzione ricette dolciarie tipiche del territorio Vercellese, a volte rivisitate con un tocco di modernità.
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