La Bresaola Chiavennasca è leggermente affumicata. Si distingue dal prodotto tradizionale per il processo di produzione e stagionatura davvero unici e volti a riprendere il più possibile le fasi e i tempi della lavorazione utilizzate nel passato.
La carne usata per la realizzazione della Chiavennasca deve avere delle caratteristiche particolari ed è dunque frutto di una selezione molto accurata sulla base della pezzatura, della forma e delle caratteristiche visive. La concia, l’insieme degli ingredienti e l’utilizzo di alcune spezie/erbe aromatiche danno alla Chiavennasca un sapore caratteristico. L’insacco, con budello naturale, e tutta la lavorazione viene svolta manualmente seguendo un modello artigianale.
La stagionatura avviene in modo più graduale, i parametri, temperatura e umidità, che sono determinati in questa fase, sono controllati costantemente; ed è per questo che impieghiamo degli specialisti che hanno maturato esperienza e capacità nel corso degli anni.
Attenzione: A causa della natura artigianale del prodotto, il peso effettivo può discostarsi da quello indicato (sia in difetto che in eccesso).
Valtonline, la tradizione valtellinese tutta da assaporare.
