La Bresaola della Valtellina IGP Punta d’anca Del Zoppo è un prodotto ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo.
Come materia prima solo le migliori carni bovine di provenienza europea e mondiale.
La punta d’anca è il taglio più pregiato e corrisponde alla parte della fesa privata del muscolo adduttore.
La materia prima viene salata a secco e fatta riposare in salamoia per un periodo che va da 10 a 15 giorni, insaccata in budello naturale o artificiale e fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura e umidità ambientali tali da determinare una lenta e graduale riduzione di umidità del prodotto. Durante l’asciugamento e la stagionatura, che hanno una durata complessiva compresa tra 4 e 8 settimane, si instaurano fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali, in grado di rendere il prodotto conservabile, digeribile e appetibile, ovvero dotato delle caratteristiche organolettiche tipiche della Bresaola della Valtellina.
Valtonline, la tradizione valtellinese tutta da assaporare.
