Campo del Pari è un vino rosso IGT Toscana che rappresenta la risposta alla domanda posta da un vecchio amico francese: perchè non unire la complessità dei Cabernet e la freschezza del Sangiovese Piccolo al merito del Merlot? Graziana Grassini ha saputo rispondere a questa sfida creando un vino che prende il nome dal “Campo del Pari”, un terreno pianeggiante situato sulla cima di una collina.
Elegante e potente, questo vino combina gli aromi speziati e balsamici del Merlot con una ricca complessità che si esprime in un finale morbido e persistente. Ogni fase di produzione è sottoposta a un’attenta cura e selezione, dalla coltivazione delle uve in vigna, alla fermentazione controllata in cui durata e temperatura sono attentamente gestite, fino all’affinamento in barrique nuove e di secondo passaggio, con un breve passaggio in cemento per ottenere stabilità .
Campo del Pari è composto per l’80% da Merlot e per il restante 20% da Cabernet Sauvignon e Franc (le percentuali di quest’ultima variano a seconda dell’annata). Le vigne si estendono su un ettaro di terreno esposto a sud, a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare. Il suolo è costituito da argille lacustri miste ad acciottolato proveniente dalla disgregazione di terreno effusivo.
La vendemmia avviene manualmente nella prima decade di settembre. Dopo la diraspatura delle uve senza pigiatura, segue la fermentazione alcolica a temperatura controllata e la successiva fermentazione malolattica. Vengono impiegati lieviti selezionati per il processo di vinificazione. L’affinamento avviene per 12 mesi in barrique, seguiti da 4 mesi in tini di cemento e ulteriori 12 mesi in bottiglia. Il vino raggiunge un grado alcolico di 14% Vol., con un’acidità totale di 5,5 gr/l e una solforosa totale di 20 mg/lt.