Prodotto innovativo composto per il 98% da Parmigiano Reggiano e per il restante 2% da formaggio a pasta dura prodotto sempre dalla famiglia Bonat con il latte delle sue mucche, alimentate esclusivamente con l’erba dei prati di proprietà. Prati secolari ricchi di erbe ed essenze oggi sconosciute e introvabili, che conferiscono al latte, e quindi al formaggio, aromi esclusivi.
La caratteristica rivoluzionaria di questo prodotto è la totale assenza di acqua, che permette di conservarlo a temperatura ambiente e di aggiungerne alle ricette minori quantità. Il processo di liofilizzazione infatti ne aumenta notevolmente la resa in termini di gusto rispetto al classico formaggio grattugiato.
La famiglia Bonati è una famiglia di agricoltori e allevatori da 4 generazioni e conduce un’ azienda agricola nella campagna parmense. Oggi hanno circa 100 mucche che producono latte che trasformano in formaggio nel caseificio e successivamente stagionano il prodotto presso un magazzino di stagionatura. La loro infatti è un’azienda a ciclo completo: dal cibo per gli animali, al latte che producono, alla trasformazione in formaggio fino alla vendita, tutto gestito da loro.