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Le uve vengono raccolte a mano verso la fine di agosto e portate in cantina tramite piccole cassette. Qui sono immediatamente pigiate e diraspate e il pigiato lasciato una notte a contatto con le parti solide a una temperatura di 12 °C. Questo processo permette al mosto di assumere quelle tonalità rosa e quei profumi fruttati che lo renderanno così particolare. Dopo la pressatura e la decantazione del mosto, si avvia la fermentazione alcolica e si completa il processo di ottenimento del vino base con successivi travasi. Al termine dell'inverno si imbottiglia il vino che, dopo la rifermentazione in bottiglia, diventerà Metodo Classico. Il nostro Rosé riposa per almeno 36 mesi in bottiglia e a questo punto, mediante remuage e dégorgement, viene illimpidito e preparato per la commercializzazione.
Azienda Agricola Manuelina: dietro al vino, l’uomo.
Scheda tecnica
Avvertenze Particolari: Contiene solfiti
Temperatura di servizio: 8°
Abbinamenti gastronomici: Ottimo come aperitivo. Grazie alla sua mineralità e alla leggera vinosità, si accosta magnificamente ai salumi tipici della zona, ma anche a piatti più impegnativi come formaggi a media stagionatura, carni anche abbastanza saporite e crostacei. Molto interessante anche il connubio con le macedonie di frutti rossi in genere.
Gradazione: 12% VOL
Note Sensoriali: Colore: spuma soffice e di buona persistenza, colore rosa antico di media intensità. Olfatto: bouquet intenso e complesso. Le note dominanti di fragole di bosco, ribes e lamponi si sposano perfettamente con le note di lievito dovute alla spumantizzazione e alla lunga sosta sui lieviti. In sottofondo si notano sottili sfumature di agrumi e di rosa legate alla maturazione dell'uva. Palato: cremoso, sapido, vinoso ed equilibrato. La piacevole struttura del Pinot nero si esalta con la buona mineralità tipica di questi terreni. Tutte queste componenti rendono lo spumante complesso e accattivante.
Vitigno: Pinot nero
Denominazione: DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero
Condizioni di conservazione: Conservare in luogo fresco asciutto e al riparo da fonti di luce
Territorio: Lombardia
Storia del produttore
Immersa nelle colline dell’Oltrepò Pavese sorge l’Azienda Agricola Manuelina, a conduzione familiare, che da tre generazioni produce, vinifica e imbottiglia direttamente in azienda le uve scrupolosamente raccolte a mano nei 22 ettari di vigneti di proprietà della famiglia. I vini sono prodotti per la maggior parte con i vitigni più rappresentativi della zona, tra cui la Croatina, dalla quale l’azienda produce ottimi Bonarda e Pinot Nero, e che vinificato in bianco e rosato esprime il meglio di sé diventando Spumante Metodo Classico. I vini raccontano la storia, il lavoro, e soprattutto la passione che lega l’azienda Manuelina alla terra dell’Oltrepò Pavese.
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