Il Ribellante è un vino bianco IGT Toscana che porta avanti una sfida audace: dimostrare che la Toscana può produrre anche grandi vini bianchi. Il nome stesso del vino è un richiamo al concetto di ribellione, in quanto sfida la comune credenza che la regione sia famosa solo per i suoi rossi.
Questo vino bianco toscano è un perfetto equilibrio tra potenza e delicatezza, offrendo un profilo gustativo unico. La sua freschezza e sapidità si combinano armoniosamente con le note di pompelmo, mirabelle e fiori di acacia, arricchite da una raffinata mineralità.
Il blend di uve utilizzato per il Ribellante comprende Malvasia Toscana, Malvasia di Candia, Riesling e Chardonnay. Queste varietà si combinano in percentuali variabili a seconda dell’annata, per garantire la massima espressione delle caratteristiche del vino.
Le uve provengono da un vigneto di 5 ettari esposto a nord-est, situato a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare. Il suolo di argilla di origine marina contribuisce a conferire struttura e complessità al vino.
La vendemmia avviene manualmente nell’ultima settimana di agosto, per catturare l’equilibrio ideale tra zuccheri e acidità . Dopo una diraspatura accurata, il mosto fiore fermenta a temperatura controllata, con l’uso di lieviti selezionati.
Il Ribellante affina in acciaio sulle fecce per 4 mesi, per sviluppare ulteriormente la complessità e la personalità del vino. Con un grado alcolico di 13° Vol. e un’acidità totale di 6 gr./l., il vino si presenta pronto per essere gustato dopo un potenziale invecchiamento di 3 anni.
