Vino Rosso - Sforzato di Valtellina 2011 D.O.C.G., Le Strie | Destination Gusto Shop Online

Sforzato di Valtellina 2011 D.O.C.G.

Bottiglia da 750 ml
Lo Sforzato di Valtellina è un vino ottenuto da uve accuratamente selezionate e raccolte in cassette: Nebbiolo (95%) e altri vitigni autoctoni locali (5%) Pignola, Rossola, Brugnola. Dopo un periodo di appassimento di almeno due mesi vengono vinificate, tradizionalmente, ottenendo un vino potente, strutturato ma allo stesso tempo di grande finezza. I grappoli sono stati raccolti ad inizio Ottobre in cassette da circa 4 kg e sottoposti ad appassimento naturale in fruttaio fino all’inizio di Gennaio, quando sono stati portati in cantina per la pigiatura, effettuata con l’allontanamento del raspo. La fermentazione è avvenuta in una vasca di acciaio inox, con permanenza sulle bucce per 20 giorni, durante la quale sono state eseguite tre operazioni di delestage, per favorire l’estrazione del colore e dei componenti aromatici delle bucce, nonché per “aiutare” con opportune ossigenazioni lo sviluppo e l’attività dei lieviti, costretti ad operare in condizioni estreme di temperatura, gradazione zuccherina e, successivamente, gradazione alcolica. Dopo la svinatura la fermentazione alcolica è stata fatta proseguire fino a completo esaurimento degli zuccheri ed è stata immediatamente seguita dalla fermentazione malolattica, al termine della quale il vino è stato posto a maturare per più di 24 mesi in una botte di rovere di media capacità. Il periodo di permanenza in cantina è stato successivamente completato con ulteriori cinque mesi di affinamento in bottiglia. L’azienda agricola Le Strie è una piccola realtà di viticoltori che coltivano direttamente circa un ettaro di vigneto e producono un numero molto limitato di bottiglie: attualmente circa 7500. I nostri vini, rossi a base di uve Nebbiolo, sono prodotti tradizionali fortemente legati al territorio di provenienza: la Valtellina.

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