Il Serra de’Cocci è un vino bianco IGT Toscana nato dalla sfida di creare in Toscana un vino ispirato ai grandi bianchi della Borgogna, ma con una chiara personalità mediterranea.
Abbiamo voluto dare vita a un vino che esprimesse la potenza che il sole imprime allo Chardonnay in queste latitudini, senza però sacrificare la freschezza degli aromi e l’equilibrio tra sapidità e acidità .
La fermentazione in barrique e l’affinamento sulle fecce per 8 mesi consentono di ottenere un vino con profumi intensi di agrumi e acacia. Il processo di “bàttonnage” delle fecce conferisce al vino una struttura solida e aromi di frutta matura, completando la mineralità conferitagli dal suolo.
Il Serra de’Cocci è prodotto al 100% con uve Chardonnay provenienti da un vigneto di 1 ettaro, esposto a pieno nord e situato a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare. Il suolo è composto da argille lacustri miste ad acciottolato da disgregazione di terreno effusivo, conferendo al vino carattere e complessità .
La vendemmia avviene manualmente nell’ultima settimana di agosto, garantendo la giusta maturazione delle uve. Dopo una criomacerazione sulle bucce per 36 ore, segue la pressatura e la fermentazione alcolica in botte a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica.
Il vino affina in tonneaux con “bàttonnage” delle fecce per 9 mesi, per sviluppare ulteriormente la sua struttura e i profumi complessi. Con un grado alcolico di 13° Vol. e un’acidità totale di 6 gr./l., il Serra de’Cocci si presenta pronto per essere gustato dopo un potenziale invecchiamento di 5 anni.
Il Ribellante affina in acciaio sulle fecce per 4 mesi, per sviluppare ulteriormente la complessità e la personalità del vino. Con un grado alcolico di 13° Vol. e un’acidità totale di 6 gr./l., il vino si presenta pronto per essere gustato dopo un potenziale invecchiamento di 3 anni.
