Dove sono Veneto

Cosa faccio Riso

Riso Corte Bà

Aqua innascor, vino coronor

Piccola azienda agricola a conduzione familiare, Corte Bà è situata in quella parte di pianura padana compresa fra il lago di Garda, le colline veronesi e il mantovano. La principale vocazione è il riso, che viene coltivato da generazioni con sistemi agronomici ecologicamente compatibili (concimi naturali, rotazioni colturali, assenza di sostanze estranee documentata). La particolare collocazione geografica nella zona delle risorgive fornisce acque molto pulite a ulteriore garanzia di qualità. Le varietà di riso coltivate sono il Vialone Nano - nella zona di produzione IGP e il Carnaroli, i più adatti alla preparazione dei risotti della tradizione italiana. La serietà della coltivazione e la tipologia dei risi non bastano a spiegare l’eccellenza del prodotto; grande importanza sul risultato finale deriva infatti dalla lavorazione tradizionale in una pila del XVII secolo. La riseria, oltre ovviamente a macchinari moderni, conserva ancora funzionante il sistema di lavorazione dell’epoca antica, la lavorazione ai pestelli: punte di legno foderate con metallo che rigirano lentamente il riso grezzo in cavità scavate nel marmo. C’è lo svantaggio di doversi impegnare in pratiche manuali, ma il risultato della lavorazione è un prodotto eccellente, unico. Il riso non si surriscalda in fase di lavorazione e non vengono alterate le sue caratteristiche organolettiche, che anche la conservazione in atmosfera protettiva mantiene per lungo tempo.

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