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Cosa faccio Olio EVO bio

Azienda Agricola Fiordoliva - Relais Il Margarito

Dal cuore delle Marche

L’Azienda Agricola Fiordoliva, circa 40 ettari di tenuta a Montefano, tra Macerata e Recanati, appartenuta da sempre alla casata dei Marchesi Accorretti, è oggi un oliveto biologico costituito da 1000 piante. Esposto prevalentemente a Sud, ha un sesto molto largo, per permettere la massima insolazione delle piante, ed è tenuto come se fosse un giardino. Questo per una serie di ragioni: evitare che le erbe infestanti tolgano nutrimento agli olivi; consentire una più agevole raccolta; permettere agli ospiti dell’agriturismo di passeggiare agevolmente tra gli alberi, cercando di individuarne il tipo (il “cultivar”) grazie alle indicazioni fornite dai manuali e dal breve corso di cultura olivicola e di degustazione dell’olio che possono frequentare durante il loro soggiorno.
La cura degli olivi segue le più rigorose norme dell’agricoltura biologica.
La raccolta è effettuata seguendo la filosofia aziendale di privilegiare la qualità del prodotto anche a scapito della quantità,. L’olio è conservato in un locale condizionato a temperatura costante, in contenitori di acciaio nei quali viene immesso azoto per evitare qualsiasi processo di ossidazione. L’imbottigliamento avviene in Azienda, a seconda degli ordini ricevuti.
L’olio extra vergine biologico “Il Margarito”, grazie a queste accortezze, si caratterizza, quindi, per un profumo fruttato e per una acidità estremamente bassa, da cinque a otto volte inferiore ai limiti di legge.
I prestigiosi riconoscimenti ottenuti in mostre e concorsi italiani e internazionali (New York, Tokio) sono il risultato di questa cura incessante e quasi maniacale.
L’olio, a partire dalla raccolta 2018, sarà certificato dal Consorzio IGP Marche.

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