I migliori marroni secchi vengono selezionati con cura e confezionati a parte per offrire sapore e piacere in qualsiasi momento della giornata. Un tempo “caramelle dei nonni” e “chicche” per non far piangere i bambini, impreziosiscono con il loro sapore intenso minestre e zuppe, da soli o con aggiunta di legumi e verdure. La produzione dei marroni secchi segue un metodo millenario di essiccazione. I marroni appena raccolti vengono depositati su una “cannicciaia” (palco traforato) all’interno di un “metato” o “seccatoio”, tradizionale struttura in pietra generalmente murata a secco. Nel vano sottostante viene acceso un basso fuoco di legna di castagno che rimane acceso per circa sei settimane. I marroni, una volta seccati, vengono rimossi dalla “cannicciaia” e battuti per separare il frutto dal guscio. Vengono poi selezionati uno ad uno attraverso un’attenta cernita manuale, l’unica che garantisca realmente l’alta qualità nel prodotto finito.
La Fenice raccoglie e trasforma il marrone seguendo i metodi della tradizione.
