La pasta viene prodotta esclusivamente con il grano duro coltivato direttamente in azienda. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua. Trafile circolari in bronzo e pasta essiccata a temperature inferiori a 44°C impiegando per la pasta corta circa 20 ore e per la pasta lunga circa 40 ore. I bucatini hanno un diametro di 2,8mm con un foro centrale di 0,8mm ed una lunghezza di 260mm. Il tempo di cottura è di 5-7 minuti.
Mancini, dalla terra alla spiga.
