Il Bettelmatt è un formaggio d’eccellenza prodotto esclusivamente in sette alpeggi estivi dell’Ossola superiore sopra i 2000 metri di altitudine ed è ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, prevalentemente di vacche di razza Bruna. Gli alpeggi sono così alti, che le forme devono essere trasportate a valle con elicotteri.
Formaggio di pasta semicotta, stagiona solitamente per un minimo di 60 giorni. Il suo aroma particolare è legato al mix di erbe e fiori, tra cui l’erba Mutellina, presente nelle zone di alta montagna dove il bestiame viene portato al pascolo e dove il formaggio viene prodotto.
Il significato del nome
Fin dal XIII secolo, epoca della colonizzazione Walser della fascia subalpina, il Bettelmatt veniva utilizzato come merce di scambio oppure come moneta per il pagamento di dazi. Il nome pare infatti derivi da “battel” che significa “questua“, quindi era senz’altro utilizzato per forme di beneficenza, unito a “matt” che in tedesco significa “pascolo“. Letteralmente si potrebbe tradurre in “pascolo della questua“.
