La Colatura di Alici di Cetara DOP è un autentico tesoro del mare, il primo prodotto trasformato di mare a ottenere il riconoscimento DOP in tutta Europa. La sua creazione segue rigorose regole stabilite dal disciplinare.
Le alici utilizzate provengono esclusivamente dalle acque del mare di fronte alla provincia di Salerno. Dopo una prima fase di lavorazione, vengono disposte a strati alternati con sale marino all’interno di tini o botti di legno, dove maturano per almeno nove mesi.
Il legno e la lunga stagionatura conferiscono a questa colatura una dolcezza e un sapore straordinari, rendendola un prodotto unico nel suo genere. La sua essenza è ricca di umami, un sapore amabile e profondo che valorizza ogni piatto. La colatura viene ottenuta dalla maturazione naturale delle acciughe sotto sale, seguendo una tradizione antica tramandata nel borgo marinaro di Cetara. Da grandi quantità di acciughe salate, si ottiene una quantità minima di colatura. Questo liquido, di colore ambrato e dal sapore delicato, è un vero e proprio elisir di mare. È un glutammato naturale e può essere utilizzato da solo o come esaltatore di sapore in una varietà di ricette. Una preparazione classica prevede l’uso della colatura in spaghetti aglio, olio e peperoncino, creando un piatto veloce e delicato dal profumo di mare, simile al classico spaghetti alle vongole.
