Il lardo di Arnad DOP, come dice il nome, nasce ad Arnad, piccolo centro della Valle d’Aosta. Essendo un prodotto DOP (denominazione di origine protetta) segue un rigido disciplinare a partire dalla materia prima: spalla di maiale di almeno 200 kg e di età non inferiore a 9 mesi.
Oltre al lardo suino, la ricetta prevede l’aggiunta di sale, pepe ed aromi. Sono proprio gli aromi – alcuni propri delle zone alpine come le erbette di montagna e l’achillea – a dare quel sapore tipico!
La preparazione del lardo di Arnad è completamente naturale e in molti procedimenti ancora manuale. La conservazione avviene fin dall’inizio nei “doils”, forme di legno di castagno, con particolari incastri che non fanno fuoriuscire la salamoia. Ora si preferiscono contenitori in vetro. Un anno è il tempo minimo di riposo, poi viene confezionato.
La carne si presenta rosata e senza macchie. La superficie particolarmente chiara, mentre all’interno presenta delle sfumature, appunto, di colore rosa.
