La pasta viene prodotta esclusivamente con il grano duro coltivato direttamente in azienda. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua. Trafile circolari in bronzo e pasta essiccata a temperature inferiori a 44°C impiegando per la pasta corta circa 20 ore e per la pasta lunga circa 40 ore. I maccheroni hanno una lunghezza di 40mm ed una larghezza di 10,2mm. Il tempo di cottura è di 7-9 minuti.
Mancini, dalla terra alla spiga.
