Considerato uno dei formati di pasta più antico di tutti, il testarolo di Italpesto ancora oggi è preparato con pochi e semplici ingredienti ed è ottimo da gustare insieme al pesto ligure.
Modalità di cottura: tagliare il testarolo a quadretti di circa 4/5 cm. Portare ad ebollizione l’acqua salata, spegnere il fuoco ed immergere i quadretti per 2 minuti. Scolarli celermente e disporli su un piatto. Condire con pesto alla genovese, sugo di funghi, salsa di noci, ragù o semplicemente con olio extra vergine di oliva e formaggio grana.