Il S’Éleme nasce da vigneti di recente impianto, situati a circa 450 metri sul livello del mare, in un terroir caratterizzato da suoli di disfacimento granitico, battuti spesso da venti salmastri, capaci di mitigare le calde temperature.
I grappoli vengono prima attentamente selezionati e raccolti e poi diraspati. A questo punto, gli acini si avviano alla pressatura. Il mosto fermenta in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata dove rimane qualche mese ad affinare. Al termine di questo periodo il vino è pronto per essere imbottigliato.