La Cancellaia è un vino rosso IGT Toscana che proviene dalla rinomata zona della bassa Val di Cecina, famosa in tutto il mondo per la qualità dei suoi Cabernet. In questa regione, il Cabernet si esprime in modo ricco e potente, mantenendo però le fresche caratteristiche aromatiche che contraddistinguono i Cabernet del Bordolese.
Le vigne che danno vita al Cancellaia sono state impiantate su terreni acciottolati di origine effusiva, ricchi di minerali. La densità di piantagione è stata appositamente limitata a circa 5500 piante per ettaro al fine di evitare un’eccessiva concentrazione dei contenuti all’interno dei grappoli e preservare un equilibrio tra freschezza e potenza.
Il Cancellaia si caratterizza per i suoi profumi di frutti maturi, accompagnati da fresche note di peperone verde e menta. Gli aromi di prugne e frutti rossi si fondono armoniosamente con sfumature speziate e una piacevole nota balsamica.
Il vino è composto principalmente da Cabernet Sauvignon (60%) e Cabernet Franc (40%). Le vigne si estendono su una superficie di 5 ettari, esposte a sud/sud-est, a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare. Il suolo è costituito da argille lacustri miste ad acciottolato proveniente dalla disgregazione di terreno effusivo.
