Il Gabbriccio IGT Toscana Sangiovese è un vino che nasce dalla volontà di produrre un Sangiovese sulla costa toscana, nonostante i vitigni di origine francese come Cabernet e Merlot abbiano preso piede in questa regione. Tuttavia, la Toscana è da sempre la terra del Sangiovese, o “Sangioveto” come veniva chiamato dai vecchi contadini, e qui questo vitigno si esprime con una forza e un carattere che spesso non si riscontra nel Chianti.
Il Gabbriccio è il risultato di un vigneto autoctono di Sangiovese piccolo, una variante che privilegia gli aromi freschi e fruttati, arricchendoli con una particolare complessità speziata che si sviluppa con l’invecchiamento. Grazie al sole e al terreno argilloso della costa, questo vino acquisisce una solida struttura che gli permette di essere presentato in purezza e di sostenere lunghi periodi di invecchiamento.
Le uve utilizzate per la produzione del Gabbriccio sono esclusivamente Sangiovese piccolo al 100%. Il vigneto si estende su una superficie di 4 ettari, esposto a pieno sud e situato a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare. Il suolo è caratterizzato da argille lacustri con intercalari di palombini, che conferiscono al vino la sua distintiva identità .
La vendemmia viene effettuata manualmente nella terza settimana di settembre, garantendo la corretta maturazione delle uve. Dopo la diraspatura senza pigiatura, avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica. L’utilizzo di lieviti selezionati contribuisce a preservare le caratteristiche varietali e a ottenere un vino di qualità .
Il Gabbriccio affina per 12 mesi in tonneaux, successivamente per 4 mesi in tini di cemento e infine per ulteriori 12 mesi in bottiglia, permettendo al vino di raggiungere la sua piena maturità . Con un grado alcolico di 13° Vol. e un’acidità totale di 5,7 gr./l., il Gabbriccio può vantare un notevole potenziale di invecchiamento, superando agevolmente i 10 anni.
